Scritto il 25-Giugno-1996 : 10:22
Risotto alla crema di ostriche (1)
Faraona alla creta
Kasher -- Si
PÔtes Francese
Vari
Ricetta N° 299
Ostriche ai fichi
Sfoglia

Vedi La cultura della pasta.
Per che la sfoglia sia kasher è indispensabile che le uova siano bianche e prima bisognerebbe controllarle alla luce in modo che non presentino delle macchie di sangue.
Ingredienti :

1 Kg. di farina di grano duro
8 uova se lavorato a macchina
10 uova se lavorato a mano

Preparazione :
Mescolare il tutto.
È possibile aggiungere vari ingredienti alla pasta per dargli un colore e sapore vario.
Non bisogna condire col sale e nemmeno mettere dell'olio.

Sfoglia ai semi di papavero : Kasher
1 Kg. di farina
20-50 gr. di semi di papavero (papaver somniferum)
1-5 gr. di semi di cumino
8 uova
Sfoglia ai petali di rose : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova se lavorato a macchina
10 uova se lavorato a mano
200 gr. di petali di rose macinate
Sfoglia di granoturco alla menta : Kasher
100 gr. di farina di granoturco
100 gr. di foglie di menta
acqua
Sfoglia alle lumache : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8-10 uova
pistilli di zafferano
20 lumache tritate
3 porcini secchi
Sfoglia alla liquirizia : Kasher
300 gr. di farina
3 uova
6 caramelle alla liquirizia
1 cl. di Champagne
Sfoglia saracena : Kasher
300 gr. di farina saracena
2 uova
2 cl. di acqua
1 cl. di olio
Sfoglia alle zucchine : Kasher
200 gr. di zucchine alla griglia
400 gr. di farina
3-5 uova
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
Sfoglia alle carote : Kasher
200 gr. di carote
500 gr. di farina
2-5 uova
8-10 foglie di menta
Sfoglia al Barolo : Kasher
1ĺ5 dl. di Barolo
500-700 gr. di farina
2 uova
100 gr. di scorza d'arancio (intera)
150 gr. di cipolla
50 gr. di burro
Sfoglia ai tartufi : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova se lavorato a macchina
10 uova se lavorato a mano
50 gr. di tartufi
Sfoglia al caviale : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova se lavorato a macchina
10 uova se lavorato a mano
50 gr. di caviale
Sfoglia al salmone affumicato : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
7 uova se lavorato a macchina
9 uova se lavorato a mano
100 gr. di salmone affumicato
Sfoglia ai gamberetti : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
7 uova se lavorato a macchina
9 uova se lavorato a mano
150 gr. di gamberetti
Sfoglia al nero di seppia : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova se lavorato a macchina
10 uova se lavorato a mano
1 bustina di nero di seppia
Sfoglia all'aglio : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4 uova
50 gr. di aglio
3-4 cl. di latte
1-3 cl. di olio
Sfoglia alla cipolla : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4 uova
100-200 gr. di cipolla a Julienne
1 dl. di vino bianco
Sfoglia agli asparagi bianchi : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8-10 uova
300 gr. di asparagi bianchi
100 gr. di pancetta
Sfoglia allo zafferano : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8-10 uova
pistilli di zafferano
Sfoglia alla menta piperita : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8-10 uova
menta piperita fresca
Sfoglia agli asparagi verdi : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8-10 uova
300 gr. di asparagi verdi
Sfoglia alle lumache e porcini : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8-10 uova
pistilli di zafferano
20 lumache cotte
3 porcini
Sfoglia alle rape : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8-10 uova
100 gr. di rape giÓ cotte
Sfoglia alle rape rosse : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
6 uova se lavorato a macchina
8 uova se lavorato a mano
100 gr. di rape rosse giÓ cotte
Sfoglia alla rucola : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
10 uova
250 gr. di rucola
Sfoglia agli asparagi (1) : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
10 uova
300 gr. di asparagi verdi
Sfoglia alla menta : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
10 uova
300 gr. di foglie di menta
Sfoglia agli asparagi (2) : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
10 uova
300 gr. di pancetta
300 gr. di asparagi
Sfoglia ai finocchi selvatici : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova
100 gr. di rami di finocchi selvatici
Sfoglia alle ostriche : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
3-5 uova
100 gr. di ostriche
l'acqua delle ostriche
Sfoglia allo speak della Valtellina : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
150 gr. di speak
Sfoglia alle cozze : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
3-5 uova
100 gr. di cozze
l'acqua delle cozze
Sfoglia di fiori di timo : Kasher
200 gr. di farina di grano duro
20 gr. di fiori di timo
pre-uova
Sfoglia ai ribes neri : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
200 gr. di ribes neri
Sfoglia ai gamberetti rosa : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
9 uova
150 gr. di gamberetti rosa
Sfoglia ai carciofini : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
200 gr. di carciofini alla griglia
Sfoglia ai cuori di carciofi : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
200 gr. di cuori di carciofi bolliti
Sfoglia ai fiori di timo : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
5-8 uova
50 gr. di fiori di timo
Sfoglia ai petali di begonie : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova
200 gr. di petali di begonie macinate
Sfoglia all'aceto balsamico : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova
10-15 cl. di aceto balsamico
Sfoglia ai falsi gamberetti rosa : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
9 uova
150 gr. di falsi gamberetti rosa
Sfoglia ai peperoni : Kasher
100 gr. di peperoni rossi alla griglia
400 gr. di farina
3-5 uova
Sfoglia agli spinaci : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
6 uova
100-200 gr. di foglie di spinaci
Sfoglia ai mirtilli rossi : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
300 gr. di mirtilli rossi pestati
2-5 uova
Sfoglia alle ortiche : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova
100 gr. di foglie di ortiche
Sfoglia all'ibiscus : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
10 uova
250 gr. di petali di ibiscus
Sfoglia alle bietole : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
100 gr. di bietole
Sfoglia alle mandorle : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
100 gr. di mandorle polverizzate
Sfoglia alle melanzane : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
200 gr. di melanzane alla griglia
Sfoglia alle noci : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-8 uova
100 gr. di noci polverizzate
Sfoglia all'asperula odorante : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
4-20 fiori di asperula odorante
6-8 uova
30 gr. di mandorle polverizzate
Sfoglia ai petali di papavero : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
10 uova
250 gr. di petali di papavero
Sfoglia al Trebbiano : Kasher
1ĺ5 dl. di Trebbiano di Romagna
500-700 gr. di farina
pre-uova
Sfoglia al cacao : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
8 uova
70-100 gr. di cacao amaro in polvere
Sfoglia ai fiori d'ulivo : Kasher
8 uova
1 Kg. di farina di grano duro
50-150 gr. di fiori d'ulivo
Sfoglia al trevigiano : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
6 uova
1 dl. di vino rosso
4 scalogni
2 trevigiani
1 ramo di rosmarino
2 foglie di salvia
Sfoglia all'aragosta : Non kasher
1 Kg. di farina di grano duro
pre-uova
250 gr. di aragosta
aneto
5-10 cl. di Champagne
sale di pesce
burro lumaca
Sfoglia al limone : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
2 limoni
8 uova
Sfoglia alle castagne : Kasher
600 gr. di farina
400 gr. castagne arrosto
7-10 uova
Sfoglia alle foglie di borragine : Kasher
200 gr. di foglie di borragine
1 Kg. di farina di grano duro
9 uova
Sfoglia ai fiori di borragine : Kasher
200 gr. di fiori di borragine
1 Kg. di farina di grano duro
9 uova
Sfoglia ai peperoncini : Kasher
1 Kg. di farina di grano duro
5-50 peperoncini
9 uova
Sfoglia Cinese : Kasher
2 Kg. di farina
12 gr. di sale
acqua
80-100 gr. di zucchero