Preparazione :
Se possibile recuperare il succo che l'aragosta perderà mentre sarà tagliata a dadini.
In una
padella sciogliere del burro
lumaca e aggiungerci l'aragosta a dadini, condire
col
sale di pesce e un poco di aneto, appena cotta
sglassare col Champagne, lasciar
evaporare quasi a secco.
Pestare al mortaio l'aragosta, mescolarla alla farina e fare una fontana, con la punta
di un coltello rompere la pellicola sottile delle pre-uova e versarle al centro
della fontana, visto le varie dimenzioni delle pre-uova non si può dare la quantità
precisa, mescolare il tutto e utilizzare a piacere.