Correntemente, fungo sotterraneo degli Ascomiceti a forma di tubero globoso irregolare, di cui sono note specie commestibili abbastanza pregiate.
Tartufo nero (Tuber melanosporum), bruno, verrucoso, di odore piccante, pregiato se raccolto immaturo.
Tartufo bianco (Tuber magnatum), di colore ocraceo pallido, molto fragrante e molto più pregiato, che vive in simbiosi con querce, pioppi e salici.
Tartufo giallo (Terfezia leonis), di colore ocraceo, con scarso valore alimentare.
Tartufo d'America, topinambur.