Ostriche ai fichi
Ricetta fatta per un banchetto speciale a Cape Town, ma ho vergogna
di dirvi per chi.
Ingredienti :
12 ostriche
5 dl. di
gelatina di pesce
pistilli di
zafferano
30 gr. di petali di
rose
30 gr. di petali di violette selvatiche
6 fichi
2 cl. di Cognac
50 gr. di gamberetti rosa tritati
10 gr. di
uova di Lompo rossi e neri
Preparazione :
Svuotare l'ostrica, eccetto i fichi, mettere il tutto nella gelatina
e far bollire.
Tagliare a spicchi i fichi.
Disporre la gelatina nel guscio dell'ostrica avendo cura di
disporre un ostrica ad ogni guscio.
Mettere i spicchi di fichi e versare la gelatina, far raffreddare e
rimetterci altra gelatina.
Deve essere mangiato freddo.