Ho un grosso problema coi pesci, il loro nome, per tantissime specie conosco il loro nome solo in una lingua e spesso non nelle mie due lingue Madri, per questa ragione ho scritto soprattutto i pesci di conoscenza in Italiano e Francese.
Nel corso dei miei viaggi ho imparato il nome solamente in Inglese, Spagnolo o Tedesco.
Le cotture dei pesci si dividono in questi metodi.

Pesce al forno :

Non squamare il pesce.
Fare un intaglio a forma di S sui due lati del pesce.
Condire il pesce col sale a odori ed il condimento per pesci.
Secondo i pesci aggiungere una mirepoix di verdure.
Infornare il pesce agnandolo con del vino bianco.

Pesce fritto :

Non squamare il pesce.
Secondo la grandezza dei pesci saranno interi o tagliati.
Infarinare i pesci, scuoterli per evacuare il sovrappiù di farina, metterli in abbondante olio.
Cuocerli alla friggitrice rovinerebbe immediatamente l'olio.

Pesce bollito :

Il pesce potrà essere bollito nel fumetto, nel court-bouillon o in un sugo.

Pesce alla griglia:

Fare un intaglio a forma di S sui due lati del pesce.
Condire il pesce col sale a odori ed il condimento per pesci.
Si potrebbe passare sul pesce un poco di pangrattato, aglio e prezzemolo prima di cuocerlo.
Disporre sulla griglia calda con un filetto di olio.

Pesce impanato :

Generalmente utilizzare i filetti o delle trance non troppo spesse.
Condire col sale a odori o gewürz o sale profumato, secondo le vostre preferenze o il pesce poi passare (normalmente nella farina) parmigiano, uova e pangrattato, impanare i pesci col parmigiano lo renderà molto più gustoso.

Pesce al sugo :

Cuocere il pesce leggermente infarinato in padella con del burro, dell'olio o della margarina, poi metterlo nel sugo o svuotare il sugo sul pesce.

Pesce brasato :

Potrete con l'aiuto di un coltello infilzare delle spezie, del tartufo o altro nel corpo del pesce, condire i buchi col sale e pepe o sale a odori o gewürz o sale profumato, secondo la lavorazione.
Generalmente va infarinato e cotto con delle verdurine nella materia grassa la più adatta.
Bagnato con uno o più di questi ingredienti, del vino bianco, vino rosso, fumetto di pesce, aceto Balsamico, aceto di Cognac, aceto, aceto di Grappa, aceto di Champagne tartufato o non, liquori diversi.
Si potrà completare con un sugo o con qualche ricciolo di burro.
Questo metodo si adatta a pesci a carne ferma.

Pesce marinato :

Marinato nel succo di limone o liquori o vino o macerato col sale o delle spezie.