Preparazione :
In una botte di legno versare 1 L. di buon aceto di vino, procurarsi 2 dl. di madre e lasciar riposare quattro giorni.
Aggiungere all'aceto, versare 5 L. di Champagne.
Non dovrà essere tappato ermeticamente, ma in tal modo che l'aria possa uscire senza che ne polvere ne insetti entrino.
Conservare in un luogo caldo per 3-4 mesi prima del consumo.
Potrete aggiungere un tartufo prima di imbottigliarlo.