Preparazione :
Quando andate dal vostro pescivendolo, chiedetegli dei ritagli
di pesce, (teste, lische).
In un
tegame abbastanza capace, mettere i ritagli di pesce,
ricoperti di metà acqua e metà vino bianco, senza
sale.
Una
carota e una
cipolla, io aggiungo un tappo di Pastis,
qualche bacca di ginepro.
Lasciar ridurre a fuoco lento.
Passarlo al setaccio.