Scritto il 11-Febbraio-1996 : 10:24
Burro mercante di vino
Fondo bruno
Kasher -- Si
Fumet de poisson Francese
Sughi
Ricetta N° 39
Asparagi mimosa
Fumetto di pesce

Preparazione :
Quando andate dal vostro pescivendolo, chiedetegli dei ritagli di pesce, (teste, lische).
In un tegame abbastanza capace, mettere i ritagli di pesce, ricoperti di metà acqua e metà vino bianco, senza sale.
Una carota e una cipolla, io aggiungo un tappo di Pastis, qualche bacca di ginepro.
Lasciar ridurre a fuoco lento.
Passarlo al setaccio.