Preparazione :
Potrete con l'aiuto di un coltello infilzare delle
spezie, del
tartufo o altro nel corpo del pesce, condire i buchi col sale e pepe
o
sale a odori o
gewürz o sale profumato o
sale di pesce, secondo la lavorazione.
Generalmente va infarinato e cotto con delle verdurine nella
materia grassa la più adatta.
Bagnato con uno o più di questi ingredienti, del vino bianco, vino
rosso,
fumetto di pesce, aceto Balsamico,
aceto di Cognac, aceto,
aceto di Grappa,
aceto di Champagne tartufato o non, liquori diversi.
Si potrà completare con un sugo o con qualche ricciolo di burro.
Questo metodo si adatta a pesci a carne ferma.