Scritto il 26-Dicembre-2002 : 08:58
Sciroppo di limoni
Melanzane acidulate
Poisson braisé Francese
Spiegazioni/a>
Ricetta N° 5668
Asparagi al cartoccio e rose al cacao
Pesce brasato

Preparazione :
Potrete con l'aiuto di un coltello infilzare delle spezie, del tartufo o altro nel corpo del pesce, condire i buchi col sale e pepe o sale a odori o gewürz o sale profumato o sale di pesce, secondo la lavorazione.
Generalmente va infarinato e cotto con delle verdurine nella materia grassa la più adatta.
Bagnato con uno o più di questi ingredienti, del vino bianco, vino rosso, fumetto di pesce, aceto Balsamico, aceto di Cognac, aceto, aceto di Grappa, aceto di Champagne tartufato o non, liquori diversi.
Si potrà completare con un sugo o con qualche ricciolo di burro.
Questo metodo si adatta a pesci a carne ferma.