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Francese
Mezza luna dei boschi al salmone
Ingredienti :
Pasta :
500 gr. di farina di riso
1 bustina di nero di seppia
pistilli di zafferano
10 foglie di salvia
5-6 uova
2 cl. di olio di oliva
Farcia :
12 lumache
12 cosce di rane
100 gr. di salmone affumicato
100 gr. di funghi porcini
100 gr. di ortiche
100 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro lumaca
10 gocce di Pastis
Sugo :
100 gr. di cipolla tritata
5 cl. di Vodka
5 gocce di Pastis
200 gr. di salmone affumicato
100 gr. di Gorgonzola
2 dl. di panna
2 dl. di fumetto di pesce legato
5 gocce di pâterelle
Preparazione :
Pasta :
Tritare le foglie di salvia, sciogliere il nero di seppia e lo zafferano in un poco di fumetto di pesce e mescolare tutti gli ingredienti.
Lasciar riposare 30 Mn. circa.
Farcia :
Tritare le lumache, le cosce di rane, le ortiche ed il salmone affumicato.
Tagliare a dadini i funghi porcini.
Mescolare tutti gli ingredienti, condire col sale e pepe.
Sugo :
In una padella far rosolare la cipolla in 80 gr. di burro, aggiungere il salmone affumicato tagliato a dadini, fiambare con la Vodka ed il Pastis.
Appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce, la panna e la pâterelle.
Far sciogliere il gorgonzola.
Stendere la pasta e tagliarla a cerchietti, mettere un poco di farcia al centro della pasta e piegare in due, avrŕ cosě la forma di una mezza luna.
Sbollentare nel fumetto di pesce e man mano che sono sbiancati disporli in una teglia, ricoprire col sugo e infornare qualche Mn.
Se desiderate potrete aggiungere del formaggio parmigiano a scaglie prima di infornare.
Pasta :
Tritare le foglie di salvia, sciogliere il nero di seppia e lo zafferano in un poco di fumetto di pesce e mescolare tutti gli ingredienti.
Lasciar riposare 30 Mn. circa.
Farcia :
Tritare le lumache, le cosce di rane, le ortiche ed il salmone affumicato.
Tagliare a dadini i funghi porcini.
Mescolare tutti gli ingredienti, condire col sale e pepe.
Sugo :
In una padella far rosolare la cipolla in 80 gr. di burro, aggiungere il salmone affumicato tagliato a dadini, fiambare con la Vodka ed il Pastis.
Appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce, la panna e la pâterelle.
Far sciogliere il gorgonzola.
Stendere la pasta e tagliarla a cerchietti, mettere un poco di farcia al centro della pasta e piegare in due, avrŕ cosě la forma di una mezza luna.
Sbollentare nel fumetto di pesce e man mano che sono sbiancati disporli in una teglia, ricoprire col sugo e infornare qualche Mn.
Se desiderate potrete aggiungere del formaggio parmigiano a scaglie prima di infornare.