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Francese
Pāterelle
La pāterelle è un estratto di cipolle carbonizzate, per avere
1 L. di pāterelle occorrono 10 Kg. di cipolle.
Un goccio di pāterelle aiuterą a migliorare i sughi e per dar loro un bellissimo colore (oltre il profumo).
Un goccio di pāterelle aiuterą a migliorare i sughi e per dar loro un bellissimo colore (oltre il profumo).
Preparazione :
In un vecchio tegame versare un poco di burro e 10 Kg. di cipolle cincischiate con la loro buccia, lasciarle caramellare totalmente.
Solamente il succo passato e messo in bottiglia spremendo sulle cipolle.
Uno dei miei antichi collega di lavoro non metteva nessuna materia grassa, ma un litro di Cognac per 5 Kg. di cipolle.
La pentola è praticamente inutilizzabile.
Mettere unicamente una goccia per 1 dl. di sugo.
In un vecchio tegame versare un poco di burro e 10 Kg. di cipolle cincischiate con la loro buccia, lasciarle caramellare totalmente.
Solamente il succo passato e messo in bottiglia spremendo sulle cipolle.
Uno dei miei antichi collega di lavoro non metteva nessuna materia grassa, ma un litro di Cognac per 5 Kg. di cipolle.
La pentola è praticamente inutilizzabile.
Mettere unicamente una goccia per 1 dl. di sugo.