Préparation :
Étendre la pâte feuilletée et la couper en lamelle de 1 cm. de largeur sur 50 cm. de longueur.
Côtoyer toutes les lamelles et tresser la pâte feuilletée, lorsque vous aurez terminé préparer avec du papier aluminium et donner la forme d'un panier, disposer la tresse aux bords du papier aluminium unifiant les deux extrémités de la pâte.
Étendre la pâte brisée en forme du fond du panier fait de feuilletée, passer au pinceau un œuf battu pour faire coller les deux pâtes, couper la partie qui dépasse, travailler la pâte enlevée faire trois lamelles du double de la largeur du panier et tresser pour faire l'hanse du panier.
À peine fini de tresser plier à la largeur du panier, insérer quelques feuilles de menthe du côté intérieur de l'arcade.
Avec un œuf battu passer au pinceau les bords de l'arcade et du panier d'où sera attaché le manche, avec du papier aluminium faire une arcade que vous déposerez sur les bords du panier et mettre le manche sur le papier aluminium vérifiant la hauteur du four et qui supporte le poids du manche.
Passer au pinceau de l'œuf battu sur toute la surface de la pâte.
Enfourner à une température de 210° C. jusqu'à qu'il commence à ce colorier.
Si possible ne pas ouvrir le four sinon avec extrême rapidité pour empécher l'air froide d'entrer.
Enlever le panier et le laisser refroidir.
Je conseille de le préparer la veille, le lendemain vous enlèverez le papier aluminium avec extrême précaution.

Dans une poêle dorer les petits oignons dans 60 gr. d'huile d'olive, dès que les petits oignons seront cuits ajouter les tomates cerises et les feuilles de basilic, assaisonner avec le sel et abonder de poivre.
Lorsque les tomates cerises commencent à ce défaire faire sauter les tagliatelle au safran cuites al dente et éteindre le fourneau.

Pendant que vous ferez la sauce précédente dans une poêle dorer la gousse d'ail hachée avec les cornichons hachés et les olives dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter la sauce tomate et au premier bouillon ajouter les tagliatelle à la betterave cuite al dente et éteindre le fourneau.

En même temps, dans une poêle dorer l'oignon avec le speak dans 50 gr. de beurre, ajouter le saumon frais haché et les orties hachées, assaisonner avec le sel et poivre, à cuisson du saumon déglacer au vin blanc, ajouter de suite le Gorgonzola émietté, le faire fondre et ajouter la crème fraîche.
Faire sauter les tagliatelle aux orties dans la sauce cuite al dente et éteindre le fourneau.

Disposer les tagliatelle vertes d'un cote du panier, les tagliatelle au safran au centre et les tagliatelle à la betterave de l'autre cote, recouvrir avec du parmesan en écailles et faire gratiner au four.
Dès que il sort du four faire des décorations et servir.
Couper avec un couteau scie.