L'origine du caviar d'aubergines est de la Grèce antique, l'époque
exacte est assez obscure, Aristote, Diogène furent invités par
Philippe et Alexandre de Macédoine pour manger cette nouvelle
spécialité.
Préparation :
Cuire les aubergines au grill avec la peau, les laisser refroidir,
les éplucher et les écraser.
En mélangeant avec un fouet verser de l'huile et assaisonner avec
le sel et
poivre, ce serait possible d'ajouter du jus de citron, dans
ce cas elle ne sera plus l'originale.