Écrit le 25-Décembre-2003 : 14:12
Mirepoix
Déglacer
Pasta Italien
Explications
Ricetta N° 6539
Consommé au safran avec rosa canina
Pâtes

Voir La culture de la pâte.

Ziti :
Ce sont un type de pâte longue en forme de spaghetti mais troués à l'intérieur et de dimensions supérieurs.
Les ziti dériveraient des Puglie, leurs noms serait à attribuer aux zitelle (femmes non mariées) qui à entendre certains textes aux environs de l'année 1300, les femmes faisaient cette forme de pâte lorsque elles cherchaient un mari.
Mais j'ai mit le conditionnel.

Trofie :
Pâte de forme de bâtonnet légèrement entortillé, assaisonnée avec le pesto, spécialité ligure, sont origine serait de l'année 1851.

Tonnarello :
De forme des spaghetti à l'œuf coupés avec la chitarra et généralement assaisonnés avec la sauce de jambon, petits pois et champignons.

Sedani où selleri :
Origine de la forme de cette pâte serait environ de l'année 1590, pâte grande comme les maccheroni mais cylindrique courbée.

Ricciarelli :
Dite ainsi pour leurs forme de ruban frisés.

Pici :
Type de pâte ménagère du Senese de forme de gros spaghetti, que l'on prépare avec la farine de blé tendre, eau et sel.

Paternostro :
Type de pâte courte pour potages, de forme de petits cylindres percés.

Margheritina :
Pâte courte, de forme semblable à une marguerite.

Fischietto :
Pâte pour potages, sorte de cannelloni courts.

Fedelini où fidelini, fidellini : Type de pâte alimentaire longue et très fin.

Corallino :
Type de pâte petite de forme cylindrique.

La pâte sèche de blé dur :
La pâte de blé dur est un aliment traditionnel, produit avec du blé dur moulu et de l'eau.
La production est surtout industrielle, puisque le processus de séchage qui garanti le meilleur produit doit être progressif.
Elle s'adapte à toutes sauces, la production en format différents permet de préparer une grande variété de recette.
Inconvénients :
Durant le processus de raffinage ils seront perdus les principes nutritifs.

La pâte sèche à l'œuf :
C'est un autre aliment caractéristique de la production industrielle.
La pâte à l'œuf industrielle est faite avec la semoule, de l'œuf et de l'eau.
Inconvénient :
On pourra l'utiliser avec des sauces qui s'adaptent à la saveur de l'œuf et elle n'accepte pas la pré-cuisson.

La pâte fraîche : Plus diffusée auprès des ménagères et depuis quelques années même industriellement, elle contient de la farine et des œufs, mais selon les régions elle peut contenir aussi de l'eau.

La pâte spéciale :
Avec le terme spécial l'on entent la pâte que l'on ajoute des arômes, des légumes, de l'encre de seiche où d'autres ingrédients, elle peut être fraîche où sèche.
Elle s'adapte à des sauces particulières.

La pâte intégrale :
Elle est soutirées de la graine de blé entière non raffinée, elle est très riche de substances nutritives qui s'adaptent aux diètes et régimes.