Recette très vieille de probable provenance de la Grèce Antique.
Le safran semble avoir été utilisé par les Égyptiens pour soigner les reins, (d'un papyrus d'Ebers 1550 av. Christ), Pline la décrivais comme une panachée et Discoride en fait une drogue magique à porter comme une amulette.
En petites doses il stimule l'appétit, mais l'enleve en grandes doses (Maïmonide, XII ème siècle).
Parmi les médecins de tradition Arabe, Avicenne le considère comme un remède, quelques siècles plus tard il est reconnu comme remède contre les infections catharriales et les dérangements du foie.
Il passe même pour régulariser les menstruations et clandestinement pour avorter.
La dose nocive même mortelle varie entre les 3 gr. l'usage thérapeutique était d'un demi-gramme.
En Espagne et dans les diverses nations où le safran est de large consommation les maladies cardio-vasculaires sont rares, y a-t'il un lien ? Dans le XIII ème siècle la culture du safran est installé dans une petite ville Italienne l'Aquila, en Grande-Bretagne le marché du safran était tenu en Octobre.
Naturellement il était même falsifié utilisant des fibres de cheval, des pelures d'oignon jaune, de fleurs de carthame, ecc.
Les faussaires étaient sévèrement punis.
Le couleur jaune associée dans certaines civilisations comme couleur de discrédit faisait abandonner le safran dans les aliments.
Dans le bassin Méditerranéen, en Extrême-Orient restait comme un arôme prélibé, taxé et avait même la fonction de payement.
Aujourd'hui le safran est traité de manière à ne plus pouvoir être nocif.
Dans l'antiquité le safran était exceptionnellement utilisé dans les recettes.