Écrit le 31-Octobre-1997 : 06:48
Ravioli au bouillon de la Pologne
Panier de tris de pâtes
Kasher -- Oui
Crochette di salmone Italien
Hors-d'œuvres
Ricetta N° 2877
Rôti de veau aux roses
Croquettes de saumon

Ingrédients :

300 gr. de saumon frais sans arrête
200 gr. de saumon fumé
200 gr. de Gorgonzola
200 gr. d'orties déjà cuite
100 gr. d'oignon
1 dl. de Vodka
7 gouttes de pâterelle
½ L. de crème fraîche
1 L. de fumet de poisson
110 gr. de roux blanc
noix de muscade
aneth
persil haché
sel de roses

Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon avec 70 gr. de beurre, ajouter le saumon frais émietté avec les doigts, assaisonner avec le sel de roses, dès que le saumon frais sera bien cuit ajouter le saumon fumé, à peine cuit ajouter les orties, mélanger et passer au mixer, remettre à la poêle, ajouter la noix de muscade, l'aneth et le persil, flamber à la Vodka, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche, au premier bouillon verser le fumet de poisson, délayer le gorgonzola.
Faire un roux et l'ajouter dans le fumet, mélanger avec un fouet pour empécher les grumeaux, étendre sur une plaque et laisser refroidir.
Couper en triangles, paner dans le parmesan, œufs et panure.
Cuire à la friteuse.