Préparation :
Dans une
casserole dorer l'oignon avec
70 gr. de beurre, ajouter le
saumon frais émietté avec les doigts, assaisonner avec le
sel de
roses, dès que le saumon frais sera bien cuit ajouter le saumon
fumé, à peine cuit ajouter les
orties, mélanger et passer au mixer,
remettre à la
poêle, ajouter la noix de muscade, l'aneth et le
persil, flamber à la Vodka, dès que la flamme s'éteint verser la
crème fraîche, au premier bouillon verser le fumet de poisson,
délayer le gorgonzola.
Faire un roux et l'ajouter dans le fumet, mélanger avec un fouet
pour empécher les grumeaux, étendre sur une plaque et laisser
refroidir.
Couper en triangles, paner dans le
parmesan, œufs et panure.
Cuire à la friteuse.