Preparazione :
Tagliare il cinghiale a dadini, togliere il più possibile il grasso.
Mettere i pezzi di cinghiale nella marinata, lasciarlo in frigo almeno otto giorni.
Sgocciolare la polpa, asciugarla con uno straccio di cucina, infarinarla leggermente e farla rosolare nell'olio, mescolare spesso.
Aggiungere la marinata con le spezie, sale e pepe.
Far cuocere a fuoco lento sino a che la polpa non si intenerisca.

In una padella rosolare i funghi porcini, condirli col sale a odori, sgocciolare la polpa del cinghiale e mescolarla coi funghi porcini.
Mentre farete i tortelloni aggiungere i pomodori pelati passati col passaverdure nel sugo al vino.
Far cuocere i tortelloni in un buon brodo di gallina e farli saltare nel sugo, spolverizzare del parmigiano e impiattare.

Variante :
Dopo aver saltato i tortelloni nel sugo metterli in una teglia, ricoprire con del parmigiano a scaglie e far sciogliere il parmigiano nel forno.