Preparazione :
Scaldare il vino rosso con la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini, aggiungere le spezie ed il Vermut.
Tagliare a dadini il capriolo e appena il vino della marinata si sarà raffreddato immergere il capriolo, lasciar marinare circa 24 ore.

Sgocciolare la carne e le verdure, tagliare a dadini i funghi porcini, in un tegame rosolare il capriolo e le verdure in 40 gr. di olio di oliva, appena rosolato condire col sale a odori e aggiungere i funghi porcini, quando i funghi porcini saranno cotti versare il vino della marinata, al primo bollore versare il sugo pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco lento.

Quando il capriolo sarà abbastanza tenero sgocciolarlo.
Stendere la sfoglia, tagliarla a quadretti e farcire (sia intero o macinato, preferibilmente intero), piegare i tortelloni.
Cuocere i tortelloni nel brodo e farli saltare nel sugo, eccetto per le persone che mangiano kasher mettere un pugno di parmigiano grattugiato.