Preparazione :
Farcia :
Togliere le lische, le teste e le code alle trote.
Macinare le trote, i peperoni, l'aneto e l'erba cipollina.
In una padella versare 50 gr. di olio di oliva e rosolare lo spicchio di aglio tritato, aggiungere la farcia precedente, condire col sale e pepe.
Mescolare spesso, fiambare con l'aceto di Cognac e lasciar raffreddare.
Mescolare la ricotta, il parmigiano e le uova, mescolare e controllare il condimento.

Cuocere la pasta al dente e stenderla su uno straccio di cucina, spalmare la farcia su quasi tutta la lunghezza e arrotolare la pasta, sembrerà di avere un grosso salsicciotto.

Sugo :
In un tegame rosolare lo scalogno in 80 gr. di burro e 50 gr. di olio, versare il vino bianco e l'aceto di Cognac, lasciar evaporare totalmente, quando il tegame sarà asciutto versare il fumetto di pesce con lo zafferano.
Lasciar restringere di metà e aggiungere il basilico tritato ed il sugo pomodoro, dopo 15-20 Mn. di cottura spegnere il fornello.

Tagliare la pasta farcita larga tre cm. e disporla su un piatto resistente al calore del forno.
Disporre il sugo sopra la pasta e infornare per qualche Mn.

Variante :
Ricoprire con del Camembert o parmigiano prima di infornare.