Durante le mie ricerche scoprii che a Napoli dei monaci fecero un formaggio che
nominarono Crema San Carlo, la
forma è di
30-
50 cm. di diametro per
5-
10 cm. di
altezza, questo formaggio è col sapore identico al Camembert ma fù fatto qualche
secolo prima dei Francesi dai Napoletani, lo trovai a Napoli nel quartiere delle
Forcelle quando ero militare e in Germania.
Il Camembert ha vari stadi, ogni stadio possiede il suo sapore, per questa ragione
hanno pensato di fare una scatola che si può aprire e sentire col dito o annusandolo.
Se l'impasto è duro il sapore è leggero e delicato.
Se l'impasto è un poco tenero il sapore è meno delicato e più forte.
Se l'impasto è morbido significa che è fatto e il suo sapore sarà fortissimo.
Se l'impasto è tenerissimo può essere o buono alla pattumiera o al limite della
consumazione, in questo caso bisogna essere amatori di formaggi forti (tipo Gorgonzola).