Préparation :
Farce :
Enlever les arrêtes, les têtes et les queues aux truites.
Hacher les truites, les poivrons, l'aneth et la ciboule où
ciboulette.
Dans une
poêle verser
50 gr. d'huile d'olive et dorer la
gousse d'ail hachée, ajouter la farce précédente, assaisonner
avec le sel et
poivre.
Mélanger souvent, flamber avec le vinaigre de Cognac et laisser
refroidir.
Mélanger la ricotta, le parmesan et les œufs, contrôler
l'assaisonnement.
Cuire la
pâte al dente et l'étendre sur un torchon de cuisine,
napper la farce sur presque toute la longueur et rouler la
pâte, elle ressemblera à un gros saucisson.
Sauce :
Dans une
casserole dorer l'échalote dans
80 gr. de beurre et
50 gr. d'huile, verser le vin blanc et le vinaigre de Cognac, laisser
évaporer totalement, lorsque la casserole sera sèche verser le
fumet de poisson avec le safran.
Laisser rétrécir de moitié et ajouter le basilic haché et la
sauce tomate, après
15-
20 Mn. de cuisson éteindre le fourneau.
Couper la pâte farcie large trois cm. et la disposer sur une
assiette résistante à la chaleur du four.
Disposer la sauce sur la pâte et enfourner quelques Mn.
Variante :
Recouvrir avec du
Camembert où parmesan avant d'enfourner.