Preparazione :
Diluire il nero di seppia in un poco di fumetto di pesce, cuocere la zizzania ed il riso integrale nel fumetto di pesce per 50 Mn., sgocciolarlo e continuare la cottura come se fosse un risotto.
In una padella far rosolare l'aglio in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere i polipetti e le seppioline, condire col sale e pepe, appena iniziano a colorire aggiungere le cappesante e l'aneto.
Quando il riso e la zizzania saranno quasi cotti aggiungere i pesci e le gocce di Pastis.
Stendere le crespelle e mettere al centro il risotto alla zizzania, arrotolare la crespella, ricoprire con metà panna e metà besciamella, spolverizzare di parmigiano grattugiato e infornare per gratinare.