Il nome
besciamella è attribuito a Louis de
Béchameil (
1630-
1703),
prima della scoperta dei
roux da parte di Louis de
Béchameil facevano bollire
il latte e aggiungevano del
riso che lasciavano stracuocere poi veniva passato
con un torcione di cucina.
Un altro metodo sempre antico era di far bollire del latte con tanta mollica
di
pane poi veniva passato con un torcione.
Perň ho trovato in una bibblioteca delle tre frontiere che attribuisce ai toscani
la prima besciamella fatta col roux i toscani la chiamavano balsamella, dal dire
di quel libro Louis de
Béchameil copiň il metodo dei toscani aggiungendo nel burro
della
cipolla che faceva sciogliere, egli approfitando del suo nome simile al nome
dei toscani si aggiudicň la paternitŕ.