Préparation :
Faire cuire la zizanie et le riz intégral comme le risotto, mais remplacer le bouillon par le fumet de poisson, à peine vous verserez le fumet de poisson mettre l'encre de seiche.
Dans une poêle faire dorer l'ail dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter les pieuvrettes et les petites seiches, assaisonner avec le sel et poivre, dès qu'elles commencent à ce colorier ajouter les coquilles Saint Jacques et l'aneth.
Lorsque le risotto et la zizanie est presque cuite (1 H.) ajouter les poissons et les gouttes de Pastis.
Étendre les crêpes et mettre au centre le risotto à la zizanie, rouler la crêpe, recouvrir avec moitié crème fraîche et moitié béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour gratiner.