Scritto il 19-Aprile-1997 : 02:59
Emigrante senza scuola
Zucchine farcite
Kasher -- Si
Brochettes de poulet au goyaves à la sauce de melon Francese
Volatili
Ricetta N° 1195
Purea di piselli
Spiedini di pollo al goiave al sugo di melone

Ricetta fatta a Weil am Rhein in un ristorante ove lavorai solo 7 giorni, il titolare non voleva mettermi in regola.
A Bologna diciamo :- Piutost che nient le mei piutost.
(Piuttosto che niente è meglio piuttosto).
Per determinate cose non sono di questo avviso.
Ingredienti :

4 cosce di pollo
10 goiave
1 melone
1 cipolla
sale a odori

Marinata :

½ L. di vino bianco frizzante
5 cl. di olio di soia
100 gr. di senape
dragoncello
50 gr. di cipolla
50 gr. di carote
50 gr. di sedano
salvia
5 foglie di alloro

Farcia :

4 spicchi di aglio
300 gr. di mollica di pane
prezzemolo tritato
150 gr. di rucola
50 gr. di trevigiano

Preparazione :
Disossare le cosce di pollo lasciando l'ossicino del ginocchio.
Ammollare la mollica di pane in un poco di vino, quindi strizzare e mescolare tutti gli ingredienti della marinata ben tritati, condire col sale a odori.
Condire con un poco di paprika l'interno delle cosce e riempirle con la farcia, cucire la parte aperta e farla marinare per 3-4 giorni in frigo.
Togliere le cosce di pollo dalla marinata e ben asciugarle.
In una padella far cuocere le verdure della marinata in 80 gr. di olio, aggiungere le cosce di pollo farcite e farle rosolare.

Versare il vino della marinata e far cuocere il tutto a fuoco lento.
Quando il pollo sarą cotto, toglierlo dal sugo, tagliarlo a fette grosse di 4-5 cm., tagliare il goiave a metą e infilare in uno spiedo il goiave e una fettina di pollo farcito, (infilare lo spiedo nei lati per avere la farcia esposta verso l'alto quando lo spiedino è sdraiato), alternare il goiave e le fette di pollo farcite.

In una padella far rosolare la cipolla tagliata a Julienne in 50 gr. di olio e aggiungere il melone cincischiato, quando il melone sarą disfatto versare il sugo di cottura del pollo, lasciar restringere e verificare il condimento.
Mettere i spiedini di pollo sulla griglia per farli ben cuocere.
Servire su un piatto decorato e versare il sugo di cottura sopra.