Questa parola è antichissima deriva dal fatto che anticamente si ponevano dei pesci o della selvaggina in una salsa con sale marino.

Tener immerso in liquido a base di vino o d'aceto pesce fritto o altro, per insaporirlo o conservarlo.
Far macerare la selvaggina in vino o aceto ed erbe aromatiche, per toglierle in parte l'odore di selvatico.