Préparation :
Désosser les cuisses de poulet en laissant l'osselet du genoux.
Mettre à tremper la mie de pain dans un peu de vin, donc serrer et mélanger tous les ingrédients de la marinade bien hachés, assaisonner avec le sel à odeur.
Assaisonner avec un peu de paprika l'intérieur des cuisses et les remplir avec la farce, coudre la partie ouverte et la faire mariner 3-4 jours au frigo.
Enlever les cuisses de poulet de la marinade et bien les essuyer.
Dans une poêle faire cuire les légumes de la marinade dans 80 gr. d'huile, ajouter les cuisses de poulet farcies et les faire revenir.

Verser le vin de la marinade et faire cuire le tout à petit feu.
Lorsque le poulet sera cuit, l'enlever de la sauce, le couper en tranches grosses de 4-5 cm., couper les goyaves à moitié et enfiler dans une brochette le goyaves et une petite tranche de poulet farci, (enfiler la brochette du côté du poulet pour avoir la farce exposée vers le haut lorsque la brochette est couchée), alterner les goyaves et les tranches de poulet farcies.

Dans une poêle faire dorer l'oignon coupé en Julienne dans 50 gr. d'huile et ajouter le melon coupé grossièrement, lorsque le melon sera défait verser la sauce de cuisson du poulet, laisser rétrécir et vérifier l'assaisonnement.
Mettre les brochettes de poulet sur le grill pour les faire bien cuire.
Servir sur un plat décoré et napper de la sauce de cuisson.