Scritto il 16-Giugno-1997 : 02:16
Barchetta farcita del marinaio
Scampi primaverili
Kasher -- Si
Pain Francese
Vari
Ricetta N° 1409
Casseruola di farfalline
Pane

Vedi La cultura della pasta.
Vi ḍ la ricetta come la faccio personalmente, forse non ha nulla a che vedere con il pane dei fornai.
La pasticceria dei cuochi e la pasticceria dei pasticceri è molto diversa e penso sia lo stesso per il pane.
Noi cuochi non siamo normali, altrimenti non faremmo questo censura di mestiere.
Ingredienti :

½ L. di acqua
½ L. di latte
6-8 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
1’5-2 Kg. di farina
30-50 gr. di lievito di birra

Preparazione :
Con l'acqua tiepida ed il latte sciogliere il lievito, aggiungere il sale, l'olio e lo zucchero.
Incorporare metà farina e lavorare per 10-15 Mn. nell'impastatrice, spegnere la macchina e lasciar riposare per altri 10 Mn. circa.
Rimettere in moto la macchina e aggiungere il resto della farina.
La consistenza che uso è che quando l'impasto tende ad incollare ma staccandosi lascia le mani pulite è perfetta.
Lasciar lievitare in un ambiente non freddo con un torcione che ricopra tutto l'impasto.
Poi lavorare creando le forme le più svariate e mettere su una teglia appena oliata, lasciar ben lievitare ed infornare ad una temperatura che non superi i 200° C., voltare il pane e spennellare con metà acqua e metà olio.

Prima di far lievitare per la seconda volta potrete spolverizzare del cumino o altre spezie di vostra scelta.

Il pane mangiato caldo fà male alla salute.