Vedi La
cultura della pasta.
Vi ḍ la ricetta come la faccio personalmente, forse non ha nulla
a che vedere con il pane dei fornai.
La pasticceria dei cuochi e la pasticceria dei pasticceri è molto
diversa e penso sia lo stesso per il pane.
Noi cuochi non siamo normali, altrimenti non faremmo questo censura
di mestiere.
Preparazione :
Con l'acqua tiepida ed il latte sciogliere il lievito, aggiungere
il
sale, l'olio e lo zucchero.
Incorporare metà farina e lavorare per
10-
15 Mn. nell'impastatrice,
spegnere la macchina e lasciar riposare per altri
10 Mn. circa.
Rimettere in moto la macchina e aggiungere il resto della farina.
La consistenza che uso è che quando l'impasto tende ad incollare
ma staccandosi lascia le mani pulite è perfetta.
Lasciar lievitare in un ambiente non freddo con un torcione che
ricopra tutto l'impasto.
Poi lavorare creando le forme le più svariate e mettere su una
teglia appena oliata, lasciar ben lievitare ed infornare ad una
temperatura che non superi i
200° C., voltare il pane e spennellare
con metà acqua e metà olio.
Prima di far lievitare per la seconda volta potrete spolverizzare
del cumino o altre
spezie di vostra scelta.
Il pane mangiato caldo fà male alla salute.