Scritto il 18-Maggio-2004 : 17:24
Crauti
Alimenti
Trévisan Francese
Spiegazioni/a>
Ricetta N° 6735
Crauti
Trevigiano

Col nome di radicchio vi sono varie qualità.

Il radicchio di Verona :
Presenta delle foglie tondeggianti e il cespo a forma di calice.

Il radicchio di Chioggia :
Presenta delle foglie tonde ben racchiuse a formare un cespo compatto.

Il radicchio di Treviso :
Ha un cespo a forma allungata e foglie a costola centrale bianca.

Il radicchio Tardivo :
Quest'ultimo é il radicchio di Treviso ripiantato a foglie allungate.

Il radicchio di Castelfranco :
Ha foglie tondeggianti arricciate ai bordi con striature rosse e verdi.

I primi due sono molto communi fuori dall'Italia conosciuti secondo gli Stati col nome di radicchio rosso o come insalata di Treviso.
Gli ultimi due non li ho mai visti fuori dall'Italia.

Come utilizzarlo.
La radice va eliminata perchè ha un sapore molto amaro, va lavato e asciugato molto bene, una parte della radice potrà essere utilizzata se abbastanza tenera.

Potranno essere serviti crudi in insalata o cotti, offrono anche un buon sapore per certe salse.
Potranno essere cotti sulla griglia, in padella, al vapore o al forno.
Il radicchio rosso di Chioggia è il più adatto per le foglie morte.