| Cetrioli alla crema |
| Tortelloni di Michael |
| Kasher -- No |
Francese
Tortelloni Serge Pilon
Ingredienti :
sfoglia alle ortiche
10 cl. di Whisky
parmigiano grattugiato
15 gr. di fiori di timo
10 foglie di salvia
30 margherite selvatiche
300 gr. di burro nocciola
Farcia :
100 gr. di margherite selvatiche
100 gr. di carne di vitello macinata
150 gr. di ricotta
2-4 uova
parmigiano grattugiato
80 gr. di ortiche
100 gr. di cipolla
10 cl. di vino
sale a odori o sale profumato
Preparazione :
In una padella cuocere la cipolla poi aggiungere la carne di vitello, condire immediatamente col sale a odori o il sale profumato.
Quando la carne è ben cotta aggiungere le ortiche e incoperchiare, far cuocere per 10-15 Mn., aggiungere le margherite selvatiche e incoperchiare, far cuocere per altri 10 Mn. circa.
Sglassare col vino e lasciar raffreddare un poco.
Macinare il tutto e aggiungere il parmigiano grattugiato, la ricotta e le uova, mescolare e controllare il condimento.
Farcire e piegare i tortelloni.
Consiglio la cottura in un consommé chiarificato corretto con dello Cherry.
In una padella sciogliere il burro e lasciarlo diventare color nocciola, un attimo prima di raggiungere la cottura ideale aggiungere le foglie di salvia appena strofinate con le dita, le margheritine selvatiche e i fiori di timo.
Far saltare i tortelloni in questo sugo, impiattare, spolverizzare del parmigiano grattugiato, scaldare il Whisky, fiambarlo e versarlo sui tortelloni, appena la fiamma si spegne degustare.
In una padella cuocere la cipolla poi aggiungere la carne di vitello, condire immediatamente col sale a odori o il sale profumato.
Quando la carne è ben cotta aggiungere le ortiche e incoperchiare, far cuocere per 10-15 Mn., aggiungere le margherite selvatiche e incoperchiare, far cuocere per altri 10 Mn. circa.
Sglassare col vino e lasciar raffreddare un poco.
Macinare il tutto e aggiungere il parmigiano grattugiato, la ricotta e le uova, mescolare e controllare il condimento.
Farcire e piegare i tortelloni.
Consiglio la cottura in un consommé chiarificato corretto con dello Cherry.
In una padella sciogliere il burro e lasciarlo diventare color nocciola, un attimo prima di raggiungere la cottura ideale aggiungere le foglie di salvia appena strofinate con le dita, le margheritine selvatiche e i fiori di timo.
Far saltare i tortelloni in questo sugo, impiattare, spolverizzare del parmigiano grattugiato, scaldare il Whisky, fiambarlo e versarlo sui tortelloni, appena la fiamma si spegne degustare.