Preparazione :
Far marinare la carne nel vino con la foglia di alloro, la salvia ed il timo per 48 ore al minimo.
Sgocciolare la carne e macinare al tritacarne.
Mescolare con l'aglio, i rossi d'uovo, il prezzemolo, la foglia di alloro, la salvia ed il timo, sale e pepe.
Fare delle polpettine piatte e tonde, impanare (parmigiano, uovo e pangrattato).

In una padella scaldare 100 gr. di olio e cuocere le polpettine, buttare la materia grassa, condire col sale profumato e sglassare col vino della marinata, lasciar ridurre di metà e versare il sugo pomodoro e la demi-glace.
Lasciar cuocere a fuoco lento per 30-45 Mn.