Préparation :
Faire
mariner la viande dans le vin avec la feuille de laurier, la
sauge et le thym
48 heures au minimum.
Égoutter la viande et passer au hachoir.
Mélanger avec l'ail, les jaunes d'œufs, le persil, la feuille de
laurier, la sauge et le thym, sel et
poivre.
Faire des petites boulettes plates et rondes, paner (parmesan, œuf
et panure).
Dans une
poêle chauffer
100 gr. d'huile et cuire les petites
boulettes, jeter la matière grasse, assaisonner avec le sel parfumé
et
déglacer au vin de la marinade, laisser réduire de moitié et
verser la sauce tomate et la demi-glace.
Laisser cuire à petit feu
30-
45 Mn.