Preparazione :
In una
padella cuocere la cipolla ed i peperoni in
60 gr. di olio
di oliva,
sglassare col vino bianco ogni volta che inizia a bruciare
sino alla cottura dei peperoni.
Mescolare la ricotta, la mozzarella affumicata, le foglie di menta e
i peperoni, condire col
sale e pepe.
Aprire il lombo di maiale come una grande scaloppa lasciando
intatte le ossa, condire col sale a odori, disporre al centro la
farcia precedente, formare il lombo arrotolandolo.
Fra le ossa fare un intaglio e metterci un pezzo di aglio e sale a
odori, legare il lombo con dello spago, condire con altro sale a
odori e lasciare una notte in frigo.
Mettere il lombo in una teglia e cuocere al forno.
Agnare col vino bianco.
Potrete lasciar raffreddare e dopo averlo tagliato a fette
ricoprire con uno strato di gelatina.