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Francese
Filetto di struzzo alla Weiler
Ingredienti :
pepe rosa
4 cl. di demi-glace
4 cl. di panna
50 gr. di pancetta affumicata
240 gr. di filetto di struzzo
1 foglia di salvia
2 cl. di Cognac
1 cl. di aceto Balsamico
Preparazione :
Premere il pepe rosa sullo struzzo.
In una padella cuocere il filetto di struzzo in 40 gr. di burro dal lato del pepe rosa.
Quando volterete il filetto di struzzo aggiungerci la salvia e la pancetta affumicata, condire col sale e pepe o gewürz.
Fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace e la panna, lasciar restringere.
Premere il pepe rosa sullo struzzo.
In una padella cuocere il filetto di struzzo in 40 gr. di burro dal lato del pepe rosa.
Quando volterete il filetto di struzzo aggiungerci la salvia e la pancetta affumicata, condire col sale e pepe o gewürz.
Fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace e la panna, lasciar restringere.