Preparazione :
In un
tegame rosolare la cipolla con
70 gr. di burro, aggiungere il
salmone fresco spezzettato con le dita, condire col
sale di
rose,
appena il salmone fresco sarą ben cotto aggiungere il salmone
affumicato, appena cotto aggiungere le
ortiche, mescolare e passare
al frullatore, rimettere in
padella, aggiungere la noce moscata,
l'aneto ed il prezzemolo, fiambare con la Vodka, appena la fiamma
si spegne versare la panna, al primo bollore versare il fumetto di
pesce, diluire il gorgonzola.
Fare un roux e aggiungerlo nel fumetto, mescolare con una frusta per
impedire i grumuli, stendere su una teglia e lasciar raffreddare.
Tagliare a triangoli, impanare nel
parmigiano,
uova e pangrattato.
Cuocere nella friggitrice.