Preparazione :
Diluire lo zafferano nel vino e versare l'acqua di rose nel vino.
Con le dita tagliuzzare i boccioli di rose.
Condire col sale di rose l'arrosto di vitello, ricoprirlo coi petali tagliuzzati e lasciar in frigo per una notte.
Versare un poco di olio sull'arrosto e cuocere al forno.
Agnare spesso col vino condito.
Appena l'arrosto sarà cotto toglierlo dalla teglia e lasciarlo in riserva, mettere il roux nella teglia, mescolare con una frusta, versare il consommé, lasciar legare a fuoco lento.
Passare il sugo al frullatore e rimetterlo sul fuoco per qualche Mn. con l'arrosto tagliato a fette.