Preparazione :
In una padella cuocere la cipolla sglassando ogni volta che inizia ad imbrunirsi con del vino bianco.
Mescolare le bietole, la purea di asparagi e le cipolle, condire col sale e pepe.
Stendere la sfogliata e fare dei cerchietti, mettere al centro la farcia e ricoprire con un altro cerchietto di sfogliata, spennellare un uovo sui sfogliatini e cuocere al forno ad una temperatura di 210° C. per 30-45 Mn. circa.
Servire con della maionese.