Préparation :
Dans une poêle cuire l'oignon déglacant chaque fois qu'il commence à brunir avec du vin blanc.
Mélanger les bettes, la purée d'asperges et les oignons, assaisonner avec le sel et poivre.
Étendre la feuilletée et faire des cercles, mettre au centre la farce et recouvrir avec un autre cercle de feuilletée, passer au pinceau un œuf sur les feuilletés et cuire au four à une température de 210° C. pendant 30-45 Mn. environ.
Servir avec de la mayonnaise.