Le persone che mangiano kasher non utilizzeranno la sfogliata con
delle carni.
Esiste in commercio della sfogliata kasher.
Esiste un burro o margarina speciale sfogliata, succede che col
burro normale non riesca.
Purtroppo le varie nazioni utilizzano marche diverse o colori
diversi per indicare, ad esempio in Germania il pacco ha una
striscia color marrone.
L'origine della
pasta sfogliata è attribuita sia da un pasticcere
di Caterina di Medicis (
1621-
1686), sia ad un pittore
Claude Gelée
(
1600-
1682), ma la tecnica della piegatura della sfogliata era già
conosciuta nell'anno
1311.
Preparazione :
Mescolare
1 Kg. di burro con
100 gr. di farina.
Mescolare il resto di farina con l'acqua ed il sale.
Lasciar riposare
30 Mn. circa in frigo.
Riprendere le paste, stendere la seconda pasta d'uno spessore
di un cm. circa.
Mettere al centro il burro (precedentemente stesa), ripiegare
incrociando i bordi che ricopra completamente il burro, stendere di
nuovo di uno spessore d'un cm. circa (senza strappare la pasta per
non far uscire il burro).
Piegare in due. Lasciar riposare in frigo dai
30 Mn. a
1 ora.
Un altro metodo di pieghe, anzichè incrementare le pieghe, piegare
unicamente in tre.
Da questo momento per
6 volte stendere la pasta nel senso opposto
al precedente poi incrementare ogni volta di una piega
supplementare e lasciar riposare in frigo dai
30 Mn. a
1 ora.
Ho fatto una sfogliata di vari colori aggiungendo :
Dello
zafferano, dei
tartufi, del caviale (non kasher), dei
spinaci
tritati e ben asciutti, delle rape tritate anch'esse ben
asciutte, eccettera.
Assicurarsi che il componente sia ben secco e mescolarlo alla
farina prima di mettere qualsiasi ingrediente.