Preparazione :
In una
padella rosolare lo scalogno ed il prezzemolo con
40 gr. di
burro, aggiungere i funghi misti, condirli col
sale e
pepe,
sglassare
col vino.
Nel frattempo in un
tegamino far bollire la
besciamella, la panna,
il Marsala ed il Cognac, ritirare al primo bollore.
Nel frattempo mettere la polenta in una padella con
10 gr. di olio,
appena si sarà formata una lieve crosticina mettere la polenta
in un piatto (che sopporti il calore del forno), disporre i funghi
sulla polenta, ricoprire con il sughetto precedente e mettere il
parmigiano a scaglie.
Gratinare al forno.
Variante :
Sostituire la panna e la besciamella con del
sugo pomodoro, in
questo caso sostituire il Marsala con del Gin o del Whisky o della
Grappa, per il resto stesso procedimento.