Préparation :
Dans une
poêle dorer l'échalote et le persil avec
40 gr. de
beurre, ajouter les champignons mixtes, les assaisonner avec le
sel
et poivre,
déglacer au vin.
Entre-temps dans un petite
casserole faire bouillir la béchamel, la
crème fraîche, le Marsala et le Cognac, retirer au premier bouillon.
Entre-temps mettre la polenta dans une poêle avec
10 gr. d'huile,
dès qu'elle ce sera formée une légère petite coûte mettre la
polenta dans une assiette (qui supporte la chaleur du four), disposer
les champignons sur la polenta, recouvrir avec la sauce précédente
et mettre le parmesan en écailles.
Gratiner au four.
Variante :
Remplacer la crème fraîche et la
béchamel par de la
sauce tomate,
dans ce cas remplacer le Marsala par du Gin où du Whisky où de la
Grappa, pour le reste même procédé.