Scritto il 14-Febbraio-1996 : 22:01
Guacamole
Sugo al curry freddo
Kasher -- Si
Sauce à la chair à saucisse Francese
Sughi
Ricetta N° 56
Filetto in crosta Garisenda
Sugo alla salsiccia

Salsiccia (metodo Bolognese).
Le persone interessate dovranno prima leggere la salsiccia kasher e sostituiranno il burro con l'olio.
Comprare la parte del collo e del magro di maiale.
Tritare abbastanza grossa.
Per 1 Kg. di salsiccia mettere 1 dl. di vino bianco, sale a odori e uno spicchio di aglio intero che ritirerete dopo.
Lasciar macerare una notte.
Togliere l'aglio, mescolare di nuovo, la carne non avrÓ assorbito tutto il vino.
Ingredienti :

500 gr. di salsiccia
100 gr. di carote e cipolle tritate
80 gr. di burro
50 gr. di triplo concentrato di pomodoro
5 cl. di vino bianco

Preparazione :
In un tegame mettere la mirepoix e il burro, lasciar rosolare e aggiungere la salsiccia, sglassare col vino bianco a evaporazione aggiungere il concentrato di pomodoro, ben mescolare e ricoprire di acqua fredda, ad ebollizione mettere la fiamma al minimo, lasciar cuocere circa 30 Mn.

Ideale per pasta (gramigna).