| Burro bianco |
| Burro lumaca |
| Kasher -- Si |
Francese
Bolognese
Vedi lo storico ragł alla Bolognese.
Le persone che mangiano kasher sostituiranno il burro con la margarina, ovviamente elimineranno la carne di maiale.
Le persone che mangiano kasher sostituiranno il burro con la margarina, ovviamente elimineranno la carne di maiale.
Ingredienti :
350 gr. di maiale
350 gr. di vitello
350 gr. di manzo
200 gr. pancetta tritata molto grossa
250 gr. margarina
1 dl. di vino bianco
noce moscata
250 gr. mirepoix
150-200 gr. di triplo concentrato di pomodoro
350 gr. di maiale
350 gr. di vitello
350 gr. di manzo
200 gr. pancetta tritata molto grossa
250 gr. margarina
1 dl. di vino bianco
noce moscata
250 gr. mirepoix
150-200 gr. di triplo concentrato di pomodoro
Preparazione :
Le carni saranno tritate molto grosse.
In un tegame far sciogliere la margarina, aggiungere la pancetta, lasciar ben rosolare, poi aggiungere la mirepoix.
Appena la mirepoix è ben cotta aggiungere la carne di maiale, mettere immediatamente il sale grosso, il pepe e la noce moscata, (in modo che l'acqua si evapori pił rapidamente) mescolando, lasciar cuocere sino che il fondo della pentola inizi ad attaccarsi, aggiungere in seguito la carne di vitello e anche qui lasciar che il fondo del tegame inizi ad attaccarsi e aggiungere la carne di manzo, appena il fondo inizia ad attaccarsi, sglassare col vino bianco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, mettere il dado (facoltativo) e ricoprire d'acqua fredda.
Al primo bollore, diminuire la fiamma, lasciar fremere 3-4 H. aggiungendo un poco d'acqua quando sarą necessario.