Scritto il 03-Settembre-1997 : 02:47
Tagliatelle Miam
Rigatoni gratinati alla crema di formaggio
Kasher -- Si
Tagliatelle de Dirat Laurent Francese
Paste
Ricetta N° 2165
Insalata d'estate
Tagliatelle di Dirat Laurent

Ingredienti :

120 gr. di tagliatelle allo zafferano
120 gr. di tagliatelle alle ortiche
60 gr. di il piacere di laurent

Sugo 1 :

160 gr. di Roquefort
4 cl. di Vodka
50 cl. di panna

Sugo 2 :

80 gr. di ortiche o spinaci
50 cl. di fumetto di pesce
aneto
100 gr. di salmone fresco senza lisca
30 gr. di scalogno tritato
3 cl. di Vodka

Preparazione :
Sugo 1 :
In una padella versare la Vodka ed il Roquefort e infiammare, mescolando con una frusta versare la panna, condire col sale e pepe.

Sugo 2 :
In una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di burro, sbriciolare il salmone e metterlo nella padella con le ortiche tritate (crude), condire col sale e pepe, appena il salmone è cotto fiambare con la Vodka, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce e l'aneto, lasciar restringere.

Cuocere le tagliatelle separatamente, far saltare le tagliatelle allo zafferano nel sugo al Roquefort e le tagliatelle alle ortiche col salmone.
Disporre in una piccola teglia le tagliatelle col sugo al salmone, ricoprire con le tagliatelle al Gorgonzola, tagliare a dadini piccolissimi il piacere di Laurent e mettere sulla pasta.
Gratinare al forno ad una temperatura di 210° C.