Non capisco veramente la ragione di far seccare la pasta fresca quando essa svela tutto il suo sapore frescamente lavorata e immediatamente cotta.

Dopo aver steso la sfoglia piegarla a metà lasciando al bordo uno spazio di qualche cm., ripiegare a metà varie volte sino ad ottenere un ammasso di 10 cm. di larghezza, tagliare con un coltello affilato senza schiacciare la sfoglia, se per le strette il taglio sarà inferiore ad un cm., le tagliatelle circa 1 cm. e le pappardelle circa 3 cm. di larghezza.
Quando avrete tagliato tutta la sfoglia prendere il bordo e tirare sbattendo la sfoglia sul tavolo, si staccherà con facilità.