Preparazione :
Raccogliere unicamente le
ortiche col gambo verde chiaro.
Scegliere le foglie intere che non siano state mangiate e che
la foglia non presenti una gobba (all'interno ci sarà un insetto).
Mettere le
ortiche senza il gambo in un colapasta e ad ogni strato
mettere del sale.
Lasciare le ortiche col sale per
10 Mn. circa, togliere le ortiche
e lavarle in abbondante acqua (non pungeranno più).
Quando laverete le ortiche non evacuate prima l'acqua, lascerete
così le impurità che avrete appena tolto, ma sollevate le ortiche
poco per volta, scuotere un poco e rimetterle in altra acqua fresca.
Lavare al minimo
3 volte.
Far bollire dell'acqua senza sale, immergere le ortiche e far
bollire per
10-
15 Mn. circa, scolare sollevando le ortiche e se non
le consumate subito immergerle nell'acqua ghiacciata senza sale.