Preparazione :
besciamella :
Fare una besciamella con 80 gr. di burro e 80 gr. di farina per i due litri di latte.
Condire col sale e pepe.
Separare la besciamella in due.
Sciogliere la bustina di nero di seppia nel Cognac e 20 gocce di Pastis e versarlo in 1 L. di latte.
Sciogliere i pistilli di zafferano nel Marsala e 20 gocce di Pastis e versarlo in 1 L. di latte.

Tagliare a lamelle sottili le cappesante, i gamberoni, i scampi, le ostriche e le lumache.
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro, far rosolare lo scalogno e aggiungere i gamberetti tritati, condire col sale, la salvia, l'aneto, il pepe verde ed il pepe rosa e versare il tutto nella besciamella con lo zafferano, ben mescolare.
Imburrare il fondo di una teglia e disporvi uno strato di sfoglia, fare un altro strato con le fette di salmone affumicato e affiancare il resto dei pesci tagliati, spalmare con la besciamella, uno zafferano e uno col nero di seppia.
Prima d'infornare mettere un poco di parmigiano grattugiato.