Preparazione :
In un
tegame imburrato, cuocere la
mirepoix la pancetta,
aggiungere la carne, le verdure e lasciar ben cuocere,
sale a odori.
Lasciar cuocere il tutto.
Sglassare col vino bianco.
Aggiungere i pomodori,
2 dl. di
besciamella, e mescolare con la
ricotta, il parmigiano e l'uovo, passare il tutto al tritacarne.
Disporre la farcia al centro della
pasta e arrotolarla.
Sugo :
Versare il Marsala ed il Cognac nei
2 dl. di besciamella rimasta.
Spalmare i
cannelloni e spolverizzare di parmigiano.
Gratinare al forno
20 Mn. a
250° C.