| Filetti di sogliola alla bearnese |
| Carpa all'uva |
| Kasher -- No |
Francese
Fritto misto al sugo di pesce
Ingredienti :
1 trancia di salmone
1 trancia di coda di rospo
1 trancia di tonno
1 filetto di sogliola
1 filetto di trota
1 filetto di carpa
1 trancia di scorfano
2 scampi
6 cannocchie
6 cannolicchi
150 gr. di frutti di mare misti senza i gusci
1 dl. di fondo di pesce
1 dl. di succo di limone o d'arancio
1 dl. di bisque di aragosta
1 cipolla
cumino
sesamo
aneto
pistilli di zafferano
1 dl. di vino bianco secco frizzante
condimento per pesci
Preparazione :
Impanare tutti i pesci (parmigiano, uova e pangrattato).
Tagliare a metà i scampi e le cannocchie.
In un tegame rosolare la cipolla in 80 gr. di burro, aggiungere i frutti di mare e rosolarli per bene, condire col sale, pepe, l'aneto, il cumino ed il sesamo.
Quando saranno ben rosolati togliere i frutti di mare e passarli al frullatore, lasciarli in riserva, nello stesso tegame mettere i scampi, i cannolicchi e le cannocchie a cuocere condite col condimento per pesci, sale e pepe.
Rimettere i frutti di mare macinati, sglassare col vino bianco e lasciar evaporare il vino dei due terzi.
Togliere i scampi, le cannocchie ed i cannolicchi, metterli al caldo in riserva.
Versare il succo di limone ed il fondo per pesci, al primo bollore abbassare la fiamma, lasciar fremere per 30 Mn.
In una padella versare 20 cl. di olio e 80 gr. di burro, scaldare l'olio e cuocere le trance di pesce impanate, man mano che saranno dorate metterle nel sugo.
Quando avrete terminato di cuocere le trance ed i filetti aggiungere i scampi, le cannocchie ed i cannolicchi, al primo bollore servire.
Variante :
Stendere della pasta sfogliata, disporre tutti i pesci e crostacei nel fondo (senza lische ne corrazze), versare il sugo (appena raffreddato) e ricoprire con della pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto e infornare per 30-40 Mn. ad una temperatura di 210° C.
Impanare tutti i pesci (parmigiano, uova e pangrattato).
Tagliare a metà i scampi e le cannocchie.
In un tegame rosolare la cipolla in 80 gr. di burro, aggiungere i frutti di mare e rosolarli per bene, condire col sale, pepe, l'aneto, il cumino ed il sesamo.
Quando saranno ben rosolati togliere i frutti di mare e passarli al frullatore, lasciarli in riserva, nello stesso tegame mettere i scampi, i cannolicchi e le cannocchie a cuocere condite col condimento per pesci, sale e pepe.
Rimettere i frutti di mare macinati, sglassare col vino bianco e lasciar evaporare il vino dei due terzi.
Togliere i scampi, le cannocchie ed i cannolicchi, metterli al caldo in riserva.
Versare il succo di limone ed il fondo per pesci, al primo bollore abbassare la fiamma, lasciar fremere per 30 Mn.
In una padella versare 20 cl. di olio e 80 gr. di burro, scaldare l'olio e cuocere le trance di pesce impanate, man mano che saranno dorate metterle nel sugo.
Quando avrete terminato di cuocere le trance ed i filetti aggiungere i scampi, le cannocchie ed i cannolicchi, al primo bollore servire.
Variante :
Stendere della pasta sfogliata, disporre tutti i pesci e crostacei nel fondo (senza lische ne corrazze), versare il sugo (appena raffreddato) e ricoprire con della pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto e infornare per 30-40 Mn. ad una temperatura di 210° C.