Preparazione :
La vigilia fare un brodino con le verdure, condirlo col sale e pepe.
Passare col passino e conservare il brodino di verdura, disporre le spezie nel brodino appena freddo e lasciar macerare per 2-3 ore.

Fare due filettini con la triglia lasciandogli la pelle, ma togliendo lo squame, cuocere i filettini in una padella anti aderente senza materia grassa iniziando dal lato pelle, condire col sale e pepe.

Nel frattempo far bollire il brodino di verdura per 5 Mn. circa, passare al frullatore, per 10 cl. di brodino emulsionare 20 gr. di burro sbattendo con una frusta oppure nel frullatore.

Vuotare una parte del brodino in un piatto caldo, disporre i filetti di triglia col lato pelle sul piatto e versare il resto del sugo.
Guarnire con qualche spezia.