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Francese
Zuppa di pesce alla Francese
Le persone che mangiano Kasher dovranno eliminare i frutti
di mare ed i vari pesci senza squame.
Ingredienti :
700 gr. di cozze, gamberetti e altri molluschi (senza gusci)
800-1000 gr. di pesci diversi
2 dl. di vino bianco secco
½ L. di fumetto di pesce
4-5 scalogni tritati
1 spicchio di aglio tritato
1-2 carote a Julienne
1 cipolla a Julienne
1 porro a Julienne
15 gr. di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
sale e pepe
pistilli di zafferano
700 gr. di cozze, gamberetti e altri molluschi (senza gusci)
800-1000 gr. di pesci diversi
2 dl. di vino bianco secco
½ L. di fumetto di pesce
4-5 scalogni tritati
1 spicchio di aglio tritato
1-2 carote a Julienne
1 cipolla a Julienne
1 porro a Julienne
15 gr. di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
sale e pepe
pistilli di zafferano
Preparazione :
Nel fumetto aggiungere il vino bianco (aggiungo un tappo di Pastis) e ad ebollizione, sbiancare i molluschi e i pesci.
Togliere le lische dai pesci.
Nel frattempo, in un tegame, versare dell'olio di oliva, far rosolare lo scalogno e l'aglio aggiungere le verdure (cipolle, carote e porro) e lasciar stufare.
Aggiungere i pesci e i molluschi, mescolare spesso e mettere il concentrato di pomodoro, ben mescolare, sale e pepe, versare il fumetto di pesce e un poco di acqua, portare ad ebollizione a fuoco vivo, cuocere a fuoco lento.
Certi ristoranti passano il tutto al passaverdura, altri lo servono intero, dipende dai gusti.
Servito con del gruviera, rouille e crostoni a parte.